Beskrivelse
Bruk
Xantangummi, 1 prosent, kan forårsake en betydelig økning i væskens viskositet.
I matvarer finnes ofte xantangummi i salatdressinger og sauser. Det bidrar til å forhindre oljeseparasjon ved å stabilisere emulsjonen, selv om det ikke er en emulgator. Hjelper med å suspendere faste stoffer som krydder og bidrar til å skape ønsket tekstur i mange typer iskrem. Tannkrem inneholder det ofte som et bindemiddel for å opprettholde konsistensen til produktet. Hjelper også med å tykne kommersielle eggerstatninger laget av eggehviter, og erstatter fettet og emulgatorene som finnes i eggeplommer. Det er også den foretrukne metoden for å tykne væsker for personer med svelgeproblemer fordi den ikke endrer fargen eller smaken på mat eller drikke under normal bruk. I glutenfri baking brukes xantangummi for å gi deigen den klebrigheten som ellers ville blitt oppnådd med gluten. Den brukes i konsentrasjoner på 0,5 prosent eller mindre i de fleste matvarer. Den brukes i et bredt spekter av matprodukter som sauser, krydder, kjøtt- og fjærfeprodukter, bakevarer, godteri, drikkevarer, meieriprodukter og andre.
I oljeindustrien brukes det i store mengder for å tykne borevæske. Disse væskene fører de faste stoffene kuttet av borkronen til overflaten. Xantangummi gir utmerket "lavnivå" reologi. Når sirkulasjonen stopper, forblir faste stoffer suspendert i borevæsken. Den utbredte bruken av horisontal boring og behovet for god kontroll av borekaks har ført til økt bruk. Det tilsettes betong som helles under vann for å øke viskositeten og forhindre utvasking.
I kosmetikk brukes det til å tilberede vandige geler. Det brukes også i olje-i-vann-emulsjoner for å forbedre dråpesammensmeltingen. Det er i foreløpig forskning for potensiell bruk i vevsteknikk for å lage hydrogeler og stillaser som støtter tredimensjonal vevsdannelse. I tillegg har tiolert xantangummi (se tiomerer) vist potensiale for medikamentlevering, ettersom høye mucoadhesive og penetrasjonsfremmende egenskaper kan gis ved kovalent å feste tiolgrupper til dette polysakkaridet.
Skjærtynning
Viskositeten til xantangummiløsninger avtar ved høyere skjærhastigheter. Dette kalles skjærfortynning eller pseudoplastisitet. Dette betyr at mat som utsettes for skjæring som følge av blanding, risting eller tygging vil bli tynnere. Når skjærkreftene er fjernet, vil maten tykne igjen. I salatdressing blir den tykk nok når den hviler i flasken til at blandingen forblir ganske jevn, men skjærkreftene som skapes ved å riste og helle tynne den slik at den lett kan helles. Når den kommer ut av flasken, fjernes skjærkreftene og den tykner igjen, slik at den fester seg til salaten.
Mengder brukt
Jo høyere andel xantangummi som tilsettes væsken, jo tykkere blir væsken. En emulsjon kan dannes ved å bruke så lite som 0,1 prosent (i vekt). Økning av tyggegummi gir en tykkere og mer stabil emulsjon med xantangummiinnhold på opptil 1 %. En teskje av den veier omtrent 2,5 gram og bringer en kopp (250 ml) vann til 1-prosent konsentrasjon.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8 % xantangummi brukes vanligvis til å lage skum. Større mengder gir større bobler og tettere skum. Eggehvitepulver (0.2-2.0 prosent) med 0.1-0.4 prosent xantangummi produserer bobler som ligner på såpebobler.
Populære tags: tnn xantangummi, Kina tnn xantangummi produsenter, leverandører
