Påføring av kitosan

Kitosan er en type biopolymer oppnådd ved deacetylering av kitin. Dets spesielle fysisk-kjemiske egenskaper som biologisk nedbrytbarhet, biokompatibilitet, ikke-toksisitet og adsorpsjonskapasitet gjør det til et ideelt materiale for bruk i næringsmiddelindustrien. De siste årene har det blitt mye brukt som et naturlig kosttilskudd på grunn av dets mangfoldige funksjoner.

For det første kan kitosan brukes som et antimikrobielt middel for konservering av mat. Mange studier har vist at kitosan og dets derivater har evnen til å hemme veksten av ulike bakterier, sopp og virus. Denne egenskapen kan effektivt forhindre ødeleggelse av mat og forlenge holdbarheten til matvarer. Det kan også brukes som et beleggmateriale for å opprettholde kvalitet, forbedre utseendet og forhindre forurensning under matforedling og lagring. For det andre kan kitosan brukes som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator i matproduksjon. Dens høye molekylvekt og viskositet gjør den til et godt fortykningsmiddel som kan forbedre tekstur og smak av mat. De stabiliserer også emulsjoner og forhindrer faseseparasjon i matvarer. Brukes også som bindemiddel i kjøtt- eller fiskeprodukter, som kan forbedre vannretensjonen og øke utbyttet. For det tredje kan det brukes som kostfiber eller en funksjonell matingrediens. Som kostfiber kan den absorbere vann og fett og øke avføringsvekten og transporttiden. Denne egenskapen kan bidra til å forhindre tarmsykdommer og fremme regelmessig avføring. I tillegg kan det danne geler eller filmer som kan kapsle inn næringsstoffer eller legemidler, noe som kan forbedre deres biotilgjengelighet og stabilitet.

Dermed er kitosan et universelt og lovende naturlig mattilsetningsstoff som kan forbedre kvaliteten og sikkerheten til matprodukter. Dens mange funksjoner kan møte de ulike kravene til næringsmiddelindustrien, for eksempel konservering, prosessering og ernæring.