Anvendelser av gallussyre i mat og medisin.

Gallisk syre, molekylformel C7H6O5, er en type polyfenolisk organisk forbindelse som er mye funnet i planter som Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, og har et bredt spekter av bruksområder innen mat, biologi, medisin, kjemi og andre felt.

I matvarer er gallussyre en utmerket antioksidant som er godkjent for bruk i mange land og produseres i Japan, USA, Tyskland og Storbritannia. Gallisk syrealkylester kan deles inn i lavere ester og høyere ester avhengig av antall alkylkarbonatomer. Disse esterforbindelsene er utmerkede diettantioksidanter. De fleste akvatiske produkter i utlandet har blitt bløtlagt eller sprayet med gallussyre som antioksidant.

I medisin har gallussyre antibakterielle og antivirale effekter: mot Staphylococcus aureus, Sarcina - streptokokker type A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, tyfoidfeber Hd, paratyfus A osv. de har en hemmende effekt, og deres hemmende konsentrasjon mg/ml. In vitro, ved 3- prosent konsentrasjon, har den en antibakteriell effekt på 17 arter av sopp, og har også en viss hemmende effekt på influensaviruset. Kan behandle basillær dysenteri. Den har en snerpende, hemostatisk og antidiarré effekt. I tillegg har gallussyre også antitumoreffekter og sterke hemmende effekter på muselungeadenom indusert av morfolin og natriumnitritt.